・11月の末日、和歌山で開催された第三回日本ジビエサミットに出席してきました。
(公式サイトはこちら
「川上と川下の相互理解によりジビエと鳥獣被害対策の推進を図る」をテーマに、
な ん だ か む ず か し い お は な し を さ れ て ま し た(棒)

・初日、和歌山県は東牟婁郡串本町古座にある猪鹿解体処理施設の現地視察へ。クソ遠いんですけど。
初めて見る自社以外の処理施設で色々と勉強になりましたが関係者向けになるので割愛。
夜はお隣り(というか処理施設の運営母体)の温泉宿で地元産のジビエ会席を頂きました。

お品書き。
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むじな汁。アナグマのお肉だそうです。
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シカの心臓の燻製、イノシシ肉のコンフィ、鮎のお寿司。
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我が社ではシカの心臓(というか内臓系全部)は犬用ジャーキーになるので、山ほど扱って(取り出して)きましたが食すのはこれが初めてでしたが普通に美味しかったですよ。歯ごたえのある肉!て感じでした。

ぼたん鍋。
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マグロ、黒マグロ、鯛、イカのお刺身。
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アナグマのやわらか煮。
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ぶっちゃけこれが一番美味でした。
腰の辺りの肉をバラ肉で包んで煮込んだものだそーで、トロットロでした。
処理施設に持ち込まれたアナグマを料理人さん自ら精肉したそうです。

シカとジャガイモ(インカのめざめ)の藁焼きとパテ。
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イノシシ肉のコロッケ。
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イノシシ肉と栗の炊込み御飯。
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ブルーベリーと梨のコンポート。
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料理に舌鼓を打ちつつ、他の参加者の方々から色々と参考になるお話を伺いました。

ちなみに名刺を持っていないという社会人にあるまじき失態を犯しましたので皆様の御記憶に長くは留まらないであろうことが遺憾。
持って行かないどころか、そもそも持っていないというのが実にアレです。

・明けて朝食ー。
鮎の一夜干しとか豆腐とかあおさとか温泉卵とか釜炊き御飯とか。
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写ってませんが、久しぶりに飲む牛乳がまた美味でした。

・2日目と3日目は和歌山市内で各種講演を拝聴。
昼食は会場内の出店ブースでやはりジビエ料理を購入しました。
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こちらは3日目に頂いた、ご当地バーガーの全国大会で今年一位になったという古座のジビエバーガー。
2日目の分は諸事情につき割愛しました。容器に対して少な過ぎだろとかの私怨ではありません。

黒いのはパンに紀州備長炭の粉が練り込んであるから。
パテは古座産のシカ肉72%。
残りの28%は豆腐だそうです。
豚肉とか使って脂や旨みを横領してないのが素晴らしい。

道の駅とかで通常食べられるジビエって、細切れがカレーとかコロッケとかに入ってる程度なのがザラですものねえ。上述の会席料理しかりバーガーしかり、こーやってガッツリ食べられるメニューをガンガン増やさないとジビエの魅力って伝わらないんじゃないでしょうかと思ったり思わなかったり。

・そして昨日の土曜日は、自分が生息しております京都府福知山市は三和町にて、三和町移住者交流会に参加させて頂きました。
高齢化・少子化・過疎化が進む三和町に移住者・定住者を増やすにはどうすべきか等、
な ん だ か む ず か し い お は な し を さ れ て ま し た(棒)

・その後はお食事会。
イノシシ鍋と、写ってませんがおでんをたらふく頂きました。
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ちなみにイノシシ肉と鍋スープの素は我が社から提供。
あいにく自分が獲った物ではありませんが、来年は是非とも頑張りたいです。

・なんかこの一週間で、一年分の肉を食べたような気がします。
家で自炊する際は肉や魚を全然使いませんからね。
菜食主義とかお金が無いとかではありません。
いつぞやブログで掲載したとおりの給/排水システムな我が家ですので、洗い物は楽にしたいし、なるべく水以外のものは流したくないのです。
何時か必ず訪れるであろうカタストロフィ(排水パイプのドン詰まり)を一日でも先延ばしにしようと足掻いてるわけで。
菜食主義とかお金が無いとかではありません。お金が無いとかではありません。

・あっ、そうだ(唐突)、
こんな風に京丹波地方のシカ肉とかイノシシ肉って何処かで買って食べられないのかなーと調べてみたら、こんな販売サイトもあるんですねえ。
こーゆう店が、丁寧な血抜きや熟成処理が評価されて都内の高級ホテルに卸したりしてるんですよきっと。
そして二級品や骨や内臓はワンちゃんのおやつとして加工・販売してるのかもしれません。
他にも道の駅 京丹波 味夢の里とか道の駅 瑞穂の里 さらびきとかにも置いてあったりして。
我が社もこんな感じに販売していかねばなりませんね!



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